Polenta s cviklou, pecorinom a orechmi

Polenta s cviklou, pecorinom a orechmi

Značky

Nie sú pridelené

40

minút

Nízka

náročnosť

Ingrediencie

1 ks

Väčšia cviklu

2 ks

Vetvičky tymiánu

4 strúčiky

Cesnaku

2 PL

Olivového oleja

450 gr

Kukuričnej polenty

1,8l

Vody

Soľ

1 PL

Masla

100 gr

Ovčieho tvrdého syru pecorino

50 gr

Pomletých vlašských orechov

Príprava

Polentu vám zrejme predstavovať nemusím ale pre tých, ktorí ju nepoznajú zopár slov. Je to kukuričná múka krupicovej konzistencie, prirodzene bezlepková. Obsahuje v priemere najviac sacharidov 82-84%, bielkoviny 8-10%, tuky 1-1,8% a vlákninu 0,5-0,7%. Vitamíny skupiny B, vápnik, horčík, fosfor, zinok a železo. Obľúbená je v Taliansku najmä na severe a v štátoch bývalej Juhoslávie. U nás ju poznajú hlavne celiatici a moja skúsenosť z kurzov varenia hovorí mi, že nie všetci jej obľubujú pre zvláštnu  chuť a drobné problémy pri príprave polenty.  Totiž počula som sťažnosti, že polenta nebola dostatočne hustá alebo sa pripaľovala.

V prvom rade polentu treba dlhšie variť a správne ju ochutiť. Výrobcovia uvádzajú z neznámych dôvodov  na obale na dobu varenia od 3 do 15 minút. Polentu však podľa druhu a výberu ingrediencií, varíme viac ako pol hodinu / cca 40 minút / pri miernej teplote a treba ju premiešavať. Ak ju varíte v mlieku, musíte ju kontrolovať a nie zabudnúť sa pri telke. Pokiaľ robíte klasickú polentu varenú iba vo vode, môžete ju nasypať do vriacej vody,  znížiť oheň a variť, kým nezmäkne a nezhustne. Dôležité je dodržať pomer vody a polenty. Na 100 g polenty ide  4 dcl vody. Hrniec  by nemal mať tenké dno aby sa polenta nepripálila. V tejto receptúre sa však používajú rôzne suroviny a postup bude trochu netradičný, výsledok však stojí za to. Ešte drobná poznámka na záver. Kukuričnú polentu, ktorá je inak veľmi zdravá ako aj  iné výrobky z kukurice / chlieb, cestoviny / nepoužívajte denne v zvýšenom príjme. Kukurica a výrobky obsahujú omega 6 mastných kyselín, ktoré pri zvýšenom dennom príjme môžu vyvolať  prozápalovú aktivitu v organizme  a tiež venujte pár chvíľ  štúdiu etikiet, zamerajte sa na krajinu pôvodu. Čím bližšie k domovu, tým lepšie.  Kupujte ju podľa možností v Bio kvalite  a po otvorení čo najskôr spotrebujte, pretože horkne.

Postup:

Cviklu olúpte a povarte do mäkka  spolu s tymiánom. K uvarenej, vychladnutej cvikle pridajte cesnak, 2dcl vody a vymixujeme na kašu. Vodu z cvikle nepoužívajte ale vylejte, uvoľnia sa do nej oxaláty. V širšom väčšom hrnci zahrejeme olivový olej a pridáme kašu z cvikle. Orestujte cca 3 minúty a zalejte vodou. Pridajte polentu a dôkladne miešajte. V tejto fáze môžete pridať oheň za predpokladu, že budete rýchlejšie miešať až kým sa  neobjavia bublinky  vo vriacej tekutine. Vtedy polentu stíšime a varíme 40 minút a  v závere pridáme soľ. Ak vám na dne zostane kôrka, ale nie pripálená vrstva je v poriadku a vraj pochúťka, ktorá sa vyškrabkávala vareškou. Hrniec, ktorý bol pôvodne používaný v severnom Taliansku bol v tvare kotlíka a z medi – paiolo per polenta. Správne uvarená polenta musí byť taká, aby vareška stála kolmo v hrnci. Pred dovarením vmiešajte do zmesi  lyžicu masla. Zmes vylejte  na plech alebo studený, veľký plytký tanier a nechajte vychladnúť.

Polenta  musí mať hustú, pevnú konzistenciu. Zvyknem ju krájať bielou nitkou . Môžete aj nožíkom ale polenta sa lepí na čepeľ noža je to takto jednoduchšie,  rýchlo  a perfektne narezané. Jednoduché. Pod zmes podložíme niť, dva konce  nite iba pritiahneme k sebe. Polentu odrežeme rovnako ako nožom. Každý kúsok uložíme na plech vystlaný  papierom na pečenie alebo  vytretý  olivovým olejom a posypeme orechmi a pecorinom. Zapečieme v rúre pri teplote 180 stupňov cca 20 minút do zlatova. Ak sa vám postup dá zložitý,  je tu jednoduchšia možnosť. Uvarenú polentu z hrnca dajte rovno na plech rozotriete do výšky cca 2cm a menej,  nechajte stuhnúť a posypte  pecorinom a orechmi a dajte zapiecť. Po vychladnutí nakrájate na ľubovolné tvary.

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Mohlo by sa vám páčiť

Koncept o jedle, ktorý komunikuje moderným spôsobom staré dobré hodnoty gastronomickej kultivovanosti.

NEWSLETTER

Copyright @ 2021 - Horecka.sk
All rights reserved
Made by VIANSOL, s. r. o.