Súhrn praktických informácií o vajciach z hľadiska technologickej prípravy pokrmov a v závere článku si nájdete informácie o nutričnej hodnote vajec, zaujímavosti o denaturácii vaječných proteínov a tip na to najlepšie ,,uvarené“ vajíčko! Najprv niečo pre gazdinky a cukrárky !! :) Niekoľko postrehov z praxe na tému, práca s bielkami.. Ako pracovať s bielkami a vytvoriť ideálny sneh na pusinky, meringu a iné užitočnosti pri…
Patria citrusy na náš stôl?
Tento článok som neplánovala. Citrusové ovocie je síce fajn, okrajovo sa mu v receptoch venujem, pretože automaticky mám zakorenené od detstva, citrón – znamená veľa céčka a céčko potrebujeme v boji proti chorobám, je to dôležitá surovina v niektorých gastronomických pochúťkach, treba ju používať. Jasné ako facka. Napriek tomu ma záhadné okolnosti okolo citrusov spontánne vyprovokovali k pisateľskej…
Kolagén – ako podporiť syntézu kolagénu v tele stravou
Kolagén – podpora syntézy kolagénu v tele zložkami stravy a jeho vplyv na pohybový aparát a pokožku Slovo kolagén je dnes pomerne často skloňované a jeho frekvencia používania sa stupňuje hlavne medzi športujúcou verejnosťou, krásnou športujúcou verejnosťou a profesionálnymi športovcami. A ani pre tých, ktorí športu neholdujú a voľný čas trávia na pohovkách, kávičke, pri pivku či…
Quinoa, fakty a niečo o esenciálnych aminokyselinách
Každý rok sa s neúprosnou pravidelnosťou objaví na gastroscéne nová “superpotravina ” aby sa stala módnym trendom, zatiaľ čo iná upadá do zabudnutia aby bola rýchlo nahradená v ďalšom roku, inou novinkou. Svet zdravých potravín potrebuje každý rok nových hráčov, každý rok nové potraviny relatívne neznáme /pre nás /, v ktoré opäť dočasne vložíme nádej, dúfajúc, že nebudeme…
Polynenasýtené mastné kyseliny omega 3 a 6 a ich význam pre organizmus
Čo sú to polynenasýtené mastné kyseliny a aký je rozdiel medzi omega 3 a omega 6 polynenasýtenými mastnými kyselinami Pochopiť mechanizmus metabolizmu polynenastených mastných kyselín je náročnejšie, napriek tomu sa pokúsim vysvetliť okrajovo aké majú funkcie a ako môžeme ovplyvniť stravou ich jednotlivé dráhy metabolizmu. Opäť, ako už mnohokrát reagujem na nesprávne pochopenú problematiku…
Cukor,cukry alebo prečo nemať fóbiu zo sacharidov
Tiež ste čítali v rôznych médiách, že biely cukor je jed, cukry spôsobujú zápal, obezitu a treba sa im navždy vyhnúť? Neviete aký cukor je vhodný do pečenia, zaváranín alebo či môžete osladiť čaj? Zdvíhajú cestoviny glykémiu do nebeských výšin? Zdá sa, že v dnešnej dobe, kde sila internetu valcuje posledné zvyšky zdravého rozumu sa možno takéto…
O ne-prekyslení organizmu, pH a citróne
Tento článok je reakciou na ,,prekyslené komenty” pod statusom, o televíznom vystúpení p. Mačingovej na mojej stránke viď.. https://m.facebook.com/terapiajedlom/posts/1696463610418800 Ako bonus, skromné vysvetlenie pre všetkých chronických ,,odkyslovačov“ zásaditými potravinami. Vezmime si taký citrón, v tabuľkách, podľa pH delenia potravín na alkalické a kyslé, ho jednoznačne experti zaraďujú medzi zásadité a teda telu prospešné..napriek tomu, že…
Batátové pagáčiky extra mäkké
Pagáčiky sú slovenská klasika, radíme ich medzi pochutiny a tak sa k nim aj budeme ,,správať“, pretože aspoň tieto sú prudko návykové. Na rozdiel od klasických zemiakových pagáčikov mojej mamy, som v tomto recepte použila na Slovensku dopestované batáty. Ak neviete čo sú batáty, dovoľte aby som Vám ich predstavila. Batáty Ipomoea batatas sú výborné a zdravé hľuzy, charakteristické…
Koláč z fialovej mrkvy a makovej múky so zázvorom
S príchodom jesennej rovnodennosti aj jesenný TOP koláč na blogu. Mrkvový s makovou múkou, zázvorom s ,,polevou“ z mascarpone a s kandizovaným topinamburom, mierne pikantný po zázvore. Včera som poprosila môjho muža aby mi cvakol detail prierezu koláča, keď som sa ponáhľala na prednášku. Neodpustil si frflanie o nefotogenickosti mojich koláčov ale zato mi dnes…
Bylinky ako súčasť protizápalovej stravy, kedy a ako ich používať
Už dávnejšie ste mi v komunikácii na mojej fcbkovej stránke Terapia jedlom navrhovali, spísať zoznam, mnou najčastejšie používaných byliniek a korenín, ktoré nikdy nechýbajú v mojej kuchyni. Tých byliniek je veľmi veľa, do štandartného článku sa nezmestia, preto skúsim takúto bylinkovú trilógiu. V prvej časti predstavujem tie netradičnejšie, vhodné na sezónne pestovanie u nás, s prívlastkom protizápalové, liečivé, ochranné a veľmi…
Jahodové ,,tiramisu” bez lepku a kofeínu
Jahodová pochúťka, inšpirovaná talianskym tiramisu, bez lepku a kofeínu. Recept na túto lahôdku mám ,,v šuflíku“ pár rokov, realizovali sme ho na kurzoch bezlepkového pečenia a tak je čas ho pridať aj na blog práve teraz, keď sa ,,zjahodnieva”. Jeden z vydarenejších dezertov na jahodovú nôtu. Potrebujeme: Pre 8 – 10 osôb 500gr mascarpone 500gr –…
Prečo koláče bez múky, nemusia byť zdravé
Netuším, kde a ako vznikol nápad nazývať koláče bez múky, zdravými. Pôvod tohto slovného spojenia už nie je možné zmapovať, ani označiť autora tohto oxymoronu. To platí v prípade, ak sa napríklad tradičná surovina múka, zamení za mak, orechy, chia, ľan a iné suroviny, s úplne odlišnými vlastnosťami a poslaním, ako má múka v potravinách….
Panettone s kváskom
Ráno som v pyžame miesila cesto, po 14 hodinovom prvom kysnutí aby dielo bolo dokonané. Tieto Vianoce nevyšlo všetko podľa mojich predstáv, nejaký bacil si ma našiel tak som si aj poležala viac ako treba. S Novým rokom, nový vietor do plachiet a Vianočné panettone je Novoročné. A bude to aj prvý tohtoročný recept na blogu…
Kvasená, fermentovaná reďkovka – pickles
Mojou základnou a obľúbenou celoročnou potravou je krížokvetá zelenina, z čeľade kapustovité /brassicaceae/, kam patrí, kapusta, kel, brokolica, kvaka, okrúhlica, reďkovka a pod. Je to mimoriadne osožná zelenina, vhodná na zasýtenie, poskytujúca dostatok živín s významnými účinkami na zdravie. Dnes Vám predstavím moju vyslovene ,,závislosť” a tou sú reďkovky. Používam ich celoročne, reďkovky rôznych druhov, farieb a kultivarov,…
Domáca biela focaccia s ražným kváskom
Tento recept používam viac viac ako štvrťstoročie a prepísala som ho pre Vás viac menej ,,odslovadodoslova” od mojej inšpiratívnej bývalej pani domácej Stelly, zo Sardínie. S tým rozdielom, že su framentu t.j. kvások v ich nárečí, ona robievala z pšeničnej hladkej, medu, vody a oleja. Ja robievam kvások z ražnej celozrnnej múky, ten rastie výborne…
Čo zaujíma mamičky alebo stravovacie rady pre ich drobcov
Súhrn odpovedí na otázky mamičiek z posledného roka. Niektoré boli zodpovedané postupne v statusoch facebookovej Terapii jedlom a pre lepšiu prehľadnosť prinášam resumé, vzhľadom na neustále sa opakujúce otázky. Verím, že Vám stravovacie doporučenia, popretkávané vlastnou skúsenosťou z praxe pomôžu. Postupne opäť pár postrehov na tému detská strava. Stručne, dúfam jednoducho a pridávam odkazy na zdroje. Obávam…
Bryndzové tyčinky s hokkaido tekvicou
Niekedy freestyle recepty ,,vyjdú” uspokojivo inokedy potešia ale sú aj také, ktoré sa vydaria nad očakávanie. Ako dnes tieto hokkaido bryndzové tyčinky, nedajú sa prestať uchýtať..a to som pomerne disciplinovaná a jedlu viem obvykle odolať. Posledné dni ako som avizovala, sú o tekviciach, no a minulo týždňový tekvicovo jahňací ,, eintopf” zosadila z trónu…
O zbytočnosti rastlinnej ,,smotany”
Človek by si myslel, že čím viac bude písať o prospešnosti jednodruhových /jednozložkových/ potravín, domácom varení a striedmosti v stravovaní, tak tým menej budú ľudia polotovary kupovať a výrobcovia budú nútení niektoré s prepáčením blbosti, stiahnuť z obehu. Opak je však pravdou a nezmyselné ,,vychytávky” na potravinovom trhu pribúdajú podporené prepracovaným marketingom a narastajúcou skupinou…
Voňavé slivkové crumble /gluten free/
Crumble je jednoduchý a mimoriadne chutný dezert alebo skôr ,,hlavný chod”, pôvodom z V.Británie. Jeho základ tvorí sezónne ovocie, obilniny, oriešky a koreniny. A keďže práve začína sezóna sliviek, vyskúšajte takúto ,,inú”, zaujímavú sladkosť. S týmto receptom konkrétne, mám výborné skúsenosti, robili sme ho na kurzoch varenia a taktiež sme ho podávali v sezóne jeseň…
Bryndzové kváskové minibochníčky a bryndzový chlieb
V chladničke vediem veľmi chutný a potentný ražný kvások , čo láka k neustálemu pečeniu rôznych dobrôt. Tieto minibochníčky a bryndzový chlieb som testovala na deťoch, dôchodcoch, skrátka komplet populácii a po odsúhlasení a mňamkovaní testujúcich, pridávam recept. Bryndzový chlieb vznikol z toho istého a cesta ako bochníčky, akurát som ho nechala 40hodín v chladničke. Prečo? Pretože mám skúsenosť, že tieto kultúry z kyslomliečnych…
Kváskové žemle s jogurtom a všeličo o kváskovaní
Nemám rada trendy ale ten posledný, ktorý naznačuje zvýšený záujem o domáci chlieb a rôzne pečivá, ma celkom teší. A dúfam to chytí čo najviac nadšencov, pretože domáca príprava jedál je to najlepšie, čo môžeme pre seba urobiť. Veľa ľudí tvrdí, že nieje čas ale po 25 rokoch pečenia pečiva a chleba tvrdím, že je…
Stravovanie pri atopickej dermatitíde
Pred pár mesiacmi ma oslovili zástupcovia zo spoločnosti Bioderma, s návrhom podeliť sa o svoje skúsenosti z praxe /z vedenia kurzov varenia a seminárov o stravovaní/ na tému atopická dermatitída a potravinové alergie. V dôsledku tohto návrhu sa zadarila pekná prednáška, ktorá odznela v Bratislave začiatkom apríla. A keďže som mala už niekoľko tematických kurzov a seminárov s touto problematikou ,,odvarených“ a všetky sa nezmestili…
Je ovos bezlepkový ?
Pred ne-dávnom som v jednom statuse avizovala, že sa budem venovať dezinterpretáciám, mýtom, bludom, biasu, ktoré sa po weboch, sociálnych sieťach na stránkach zaoberajúcimi sa jedlom šíria a vznikajú tak ,,informačné guláše“. Najprv som chcela heslovite spísať iba ,,hitparádu hovadín“ ale po skúsenostiach zo seminárov a vďaka neprehľadnej halde otázok v mojom inboxe, na ktoré…
Tapiokový puding s makom a karobom, bez mlieka a lepku
Pred dvoma rokmi som tento puding uviedla do verejného gastroživota v reštaurácii Mercado. Kuchári trocha frflali nad zdĺhavou prípravou tohto pudingu ale výsledok predčil moje/naše očakávania. Tapiokový puding sa stal populárnym a predáva sa ako teplé rožky. Odvtedy sme vyrobili veľa druhov, variácií či už v Mercade, na kurzoch /dokonca pre fenylketonurikov/ a stále mám…