Tento koláč sme s dcérkou vymysleli spontánne, keď objavila nedávno chuť arašidového masla a nechcela si dať vziať lyžicu s pohárom. Mala som náhodou doma veľa ricotty tak som sa rozhodla pre koláč blízky cheesecak-u. Korpus som urobila ako krehké cesto ale použila som kurrakanovú /prosovú/ múku, špaldovú a maslo a 2 lyžice kokosového cukru. Kurrakanovú múku v pomere 15 -20 % z celkového objemu múk pridávam do pečenia /bez lepku/ pre obsah minerálov a metionínu, základnej aminokyseliny pre správny metabolizmus v bunkách. Arašidové maslo má vysoký obsah bielkovín a spolu s ricottou sa stáva tento koláč poriadne výživným. Takže si ho nedoprajeme ako dezert ale ako jedno z denných jedál a nie 3 kusy :).
Arašidy sú výborným zdrojom omega 6 mastných kyselín, polyfenolov, vitamínov skupiny B,E a minerálov, hlavne vitamínu B5 nutného pre syntézu koenzýmu A, podieľajúceho sa na látkovej premene v bunkách /prenos acylových skupín pri oxidácii mastných kyselín/.Taktiež obsahujú koenzým Q10, ktorý sa tiež významne podieľa na rôznych funkciách pri metabolizme. Tieto cenné látky obsiahnuté v arašidoch ak ich chceme rozumne využiť, nejeme na kilá, solené a fritované v oleji. Pri troche šikovnosti si môžeme arašidový krém vyrobiť doma, pretože niektoré hydrogenované druhy sú pre organizmus nežiaduce. Na zahustenie mliečnych zložiek som použila škrob kuzu z môjho makrobiotického obdobia/ používam ho stále je výborný na trávenie/ ak sa vám ho nechce zháňať v bio obchodoch použite jednoducho zlatý klas alebo tapiokový škrob či zemiakový. No a to najlepšie na koláči je, že je neskutočne dobrý a lahodný.
Postup:
Z ingrediencií na korpus vypracujeme rukou v mise lepivé hutné cesto. Necháme odpočívať cca pol hodinu. Pripravíme si plnku zmiešaním ricotty, smotany, cukru, vajíčka, arašidového masla, škrobu a škorice. Plnka musí byť iba mierne tekutá ale musí sa liať. Cesto vyvaľkáme na papieri na pečenie do okrúhleho tvaru hrubé ideálne 0,8cm. Cesto vezmeme aj s papierom a preklopíme ho do tortovej formy, vyrovnáme a doplníme cestom okraje aby bol korpus vysoký cca 3-4 cm a kompaktný. Plnku pomaly nalejeme na korpus a dáme piecť do teplovzdušnej rúry vyhriatej na 170 stupňov celzia. Pečieme 55 minút až hodinu kým nebude plnka tuhá a korpus medovohnedý. Koláč necháme vychladnúť cca 2 hodiny. Môžeme nakrájať na 12 porcií.