S príchodom jesennej rovnodennosti aj jesenný TOP koláč na blogu. Mrkvový s makovou múkou, zázvorom s ,,polevou“ z mascarpone a s kandizovaným topinamburom, mierne pikantný po zázvore. Včera som poprosila môjho muža aby mi cvakol detail prierezu koláča, keď som sa ponáhľala na prednášku. Neodpustil si frflanie o nefotogenickosti mojich koláčov ale zato mi dnes…
Category: Koláče, sladké pochutiny
Jahodové ,,tiramisu” bez lepku a kofeínu
Jahodová pochúťka, inšpirovaná talianskym tiramisu, bez lepku a kofeínu. Recept na túto lahôdku mám ,,v šuflíku“ pár rokov, realizovali sme ho na kurzoch bezlepkového pečenia a tak je čas ho pridať aj na blog práve teraz, keď sa ,,zjahodnieva”. Jeden z vydarenejších dezertov na jahodovú nôtu. Potrebujeme: Pre 8 – 10 osôb 500gr mascarpone 500gr –…
Prečo koláče bez múky, nemusia byť zdravé
Netuším, kde a ako vznikol nápad nazývať koláče bez múky, zdravými. Pôvod tohto slovného spojenia už nie je možné zmapovať, ani označiť autora tohto oxymoronu. To platí v prípade, ak sa napríklad tradičná surovina múka, zamení za mak, orechy, chia, ľan a iné suroviny, s úplne odlišnými vlastnosťami a poslaním, ako má múka v potravinách….
Panettone s kváskom
Ráno som v pyžame miesila cesto, po 14 hodinovom prvom kysnutí aby dielo bolo dokonané. Tieto Vianoce nevyšlo všetko podľa mojich predstáv, nejaký bacil si ma našiel tak som si aj poležala viac ako treba. S Novým rokom, nový vietor do plachiet a Vianočné panettone je Novoročné. A bude to aj prvý tohtoročný recept na blogu…
Voňavé slivkové crumble /gluten free/
Crumble je jednoduchý a mimoriadne chutný ,,dezert“ alebo skôr jedlo, pôvodom z V.Británie. Jeho základ tvorí sezónne ovocie, obilniny, oriešky a koreniny. A keďže práve začína sezóna sliviek, vyskúšajte takúto ,,inú”, zaujímavú sladkosť. S týmto receptom konkrétne, mám výborné skúsenosti, robili sme ho na kurzoch varenia a taktiež sme ho podávali v sezóne jeseň 2015,…
Tapiokový puding s makom a karobom, bez mlieka a lepku
Pred dvoma rokmi som tento puding uviedla do verejného gastroživota v reštaurácii Mercado. Kuchári trocha frflali nad zdĺhavou prípravou tohto pudingu ale výsledok predčil moje/naše očakávania. Tapiokový puding sa stal populárnym a predáva sa ako teplé rožky. Odvtedy sme vyrobili veľa druhov, variácií či už v Mercade, na kurzoch /dokonca pre fenylketonurikov/ a stále mám…
Marcipánovo batátové gulôčky ala Bethmännchen
Dnes je to o marcipáne. Rada robievam sladkosti rôzneho druhu, kde používam marcipán. Kedysi mi ho vyrábala moja mama, neskôr som ho robievala sama a ak nebol čas na ručné práce, zbehla som ho kúpiť k susedom do Rakúska. Pred dvoma rokmi som objavila ,,iný“ nemecký marcipán zn. Rapunzel vyrobený z bio mandlí a medu….
Dulovo tekvicový nákyp s mandlovým mliekom
Môj obľúbený zimný recept a tiež zo školy varenia v Poluse. Nákyp má vynikajúcu chuť prevoňanú zimnými koreninami. Kedysi nám žltučké dule, voňavé hruškojablká oznamovali z humna, že zima je už za rohom. Robievali sme z nich kompoty, džem a dedko z dúl a mišpúľ elixír. V kombinácii s jablkami a tekvicou vás prekvapí ich lahodná chuť. Nákyp je bez…
Banánovo jogurtový koláč s čokoládou
Niekedy zaujímavé recepty vzniknú pri upratovaní chladničky. Banánovo jogurtový koláč je toho dôkazom. Chutí trocha ako teplý banánový puding a dá sa rýchlo vyrobiť akurát sa pečie pomaly hodinu + čokoládovanie :) Použila som zrelé sladké banány, preto som znížila pomer cukru k ostatným surovinám. Koláčik bol zjedený rýchlosťou blesku a je najlepší čerstvý, preto ak nemáte…
Makové muffiny s mrkvou a malinami
Vláčne, mäkké, boli jemné ako pena napriek tomu, že obsahujú zeleninu. Takéto sa mi vydarili pri testovaní makovej múky s ovocím a zeleninou, ktoré nahrádzajú časť klasických múk. Ak pridáte zeleninu do cesta nečakajte vysoký muffinovský chochol :), túto konzistenciu prášok do pečiva ani sóda bikarbona nezdvihnú dostatočne. O to sú však chutnejšie, bohatšie na…
Rýchly ríbezlový a čučoriedkový koláč s kokosovým mliekom
Rýchly koláč jednomiskový, jemný, nadýchaný, plný ovocných chutí sa takto ,,zadaril“ ako to už býva náhodou. Nenašla som doma acidofilné mlieko, maslo a cukor boli už v procese šľahania. Použila som teda kokosové mlieko z plechovky s dužinou a tukom. Predtým som ho však rozmiešala habarkou :) Vynikajúco sa chuťovo doplnilo s mandľovou múkou a pre istotu som pridala ešte trocha…
Batátovo mandľové koláčiky
Dobrota, ktorá Vás dostane ale ten batát tam chuťou budete hľadať márne. Je však v ceste, obohatí koláčik o betakarotén, vlákninu a polyfenoly a prirodzene sladkú chuť. Tieto koláčiky sú ,,niečo” medzi crinkles a cookies nie sú lámavé ale vonku krokantné a vnútri mäkučké. Robila som ich vo verzii s lepkom ale aj bez lepku. V bezlepkovej verzii som nahradila ovsenú…
Čokogaštanové cookies bez lepku
Moja dcéra ich nazvala ,,najlepšími kukískami” keď som ich piekla na prilepšenie :) do školy v prírode. Prvá verzia bola bez lepku a druhá s pridaním celozrnnej špaldovej múky, ponúkam obidve. Ich chuť je pre deti lákavá, kto by nemal rád gaštany s čokoládou. Tieto cookies–ky obsahujú hodne vlákniny, vhodné tuky a málo cukru na jeden kus cca 4gr sacharózy….
Čokoládový ,,mousse“ koláč bez lepku a mliečnej bielkoviny
Tento lahodný čokoládový koláč sme testovali úspešne aj na kurzoch Čokolády v Škole varenia v Poluse. Je v bezmliečnej a bezlepkovej verzii. Použila som kokosovú múku, ktorá obsahuje vlákninu, viaže tekuté zložky a v kombinácii s použitými tukmi vytvára efekt peny s jemnou štruktúrou. Ak máte radi lava cake/tekutý/ koláč použite miesto kokosovej múky múku zo zemných mandlí s lyžicou…
Datlový cheesecake so škoricou
Lahodný raňajkový koláčik alebo aj dezert ak chcete, má opäť zdravú príchuť okrem tej charakteristickej datlovomandlovo škoricovej. Využila som prirodzenú sladkosť datlí a pridala som menej trstinového cukru / na celý koláč iba 160gr/. Ricotta, ktorá tvorí základ koláča je vynikajúcim srvátkovým syrom s blahodarným účinkom na organizmus. Obsahuje množstvo vápnika, vitamínov skupiny B, minerály,…
Čokoládovomandľové crinkles bez lepku
Crinkles, známe ako čokoládové krehké sušienky môžu príjemne spestriť Vianočnú klasiku. Ak ešte stíhate, vyskúšajte ich upiecť. Je to naozaj jednoduché, netreba žiadne formičky a sofistikované príslušenstvo a sú neskutočne prudko jedlé. Stačí mať doma zopár prirodzene bezlepkových múk. Crinkles sa na záver vždy obaľujú v práškovom a krištáľovom cukre aby pri pečení a následnom popraskaní vynikla ich štruktúra….
Tapiokový pudink s hurmikaki /bez mlieka bez lepku /
Niečo pre milovníkov zdravých sladkostí. V bezlepkovej a v bezmliečnej verzii, bez laktózy a kazeínu. Je vhodný tiež pre vegánov. Základ tvoria tapiokové perličky. Tapioka, múka či perličky, je vysokosacharidová potravina, získava sa z koreňa manioku /tapioca, cassava/. Je nutrične zaujímavá pre obsah vlákniny – rezistentného škrobu podporujúceho zdravú mikroflóru hrubého čreva. Pôsobí ako prebiotikum a dodáva energiu…
Celozrnné jablkové pité s mandľovým maslom
Jablkové pité patrí medzi moju jesennú klasiku. Jablkové koláče robievam vtedy ak zo záhrady zostane veľa jabÍčok natlčených alebo jemne vyzdobených bodkami od červíkov. Nie sú striekané tak chutia každému tvorovi. Najradšej jablká konzumujeme iba tak z ruky. Myslím, že je to ten najzdravší spôsob ako jabÍčka nabité vitamínmi a vlákninou využiť. Ak však príde čas…
Citrónovo zázvorové koláčiky bez lepku
Multifunkčný recept bez lepku, ktorý môžete použiť na desiatové srdiečka, akurát do ruky pre školákov alebo z neho vyčarovať bezlepkový korpus na tortu naplnenú krémom podľa vášho želania a poliatu bielou čokoládou. V recepte sú prirodzene bezlepkové múky s vyváženým obsahom bielkovín a sacharidov, menej cukru a príjemne aromatické suroviny. Kokosová a pšenová múka sú zdrojom minerálov, stopových prvkov, vlákniny hodnotných…
Pšenové guľky s kustovnicou a pistáciami bez pridaného cukru
Veľmi rýchly aj interaktívny recept na zdravú sladkosť. Čiže nezabudnite do prípravy zapojiť deti. Im takáto sladkosť chutí a naozaj platí čo je v košíčku, je lákavé :). Takéto guľky obsahujú, všetky dôležité makro aj mikronutrienty a tiež aminokyseliny i tie esenciálne. Kustovnica obohatí guľky aj o karotenoidy. Ďatle zase nahradia pridané sladidlo. Pšeno je skvelá obilnina, prirodzene bezlepková…
Čučoriedkový cheesecake
Estetický a chutný koláč, plný srvátkovej ricotty a drobných lesných čučoriedok. Vyrobila som ho na oslavu narodenín vo veľkosti XXL aby bolo dosť pre všetkých. V tortovej patentnej forme s priemerom 30cm mal vyše 2kg. Má nádhernú fialovú farbu a úžasnú lahodnú čučoriedkovú chuť s exotickým podtónom. Robila som dve verzie cesta jednu s kardamonom a badiánom a druhú s Bourbon vanilkou zo struku…
Čučoriedkový celozrnný špaldový koláč s mrveničkou
Moja malá miluje čučoriedky, najradšej surové ale včera jej na návšteve zachutil čučoriedkový koláčik. V piatok som dostala košík od známej z Jasenia spod Chabenca, takže som sa mohla realizovať a za dve hoďky bol koláč na svete. Upravila som troška tradičnú klasiku a vyrobila kysnutý celozrnný špaldový koláč s celozrnnou posýpkou – mrveničkou /celozrnné múky používam pre obohatenie…
Ríbezlovo tvarohový koláč s rebarborou
Veľkosť tohto koláča je naozaj XL, robila som ho na veľký hlboký typizovaný plech do rúry a váži vyše 2,5kg. Ideálne tak pre sedemčlennú rodinu alebo hladnú návštevu. Ak ste štyria urobte polovičnú dávku. Múky je tu pomenej a je v celozrnnej forme aby bol dostatok vlákniny a bielkoviny zaisťuje veľa tvarohu, ricotty a jogurtu. Pomer medzi tvarohmi dodržte…
Makové a makadamové tortičky bez lepku a mliečnej bielkoviny
Obľúbené mini tortičky bez lepku, úsporné na pridaný cukor z kurzov pečenia. V kategórii zdravých koláčov ich radím veľmi vysoko pre obsah nutričných látok a živín. Klasickú pšeničnú múku ani deproteinovanú v nich nenájdete. Polovica z obsahu múk a cukru je nahradená zrelým banánom. Banán je jedna z najčastejšie používaných náhrad za múku a je to veľmi rozumná voľba. Banány obsahujú vitamíny A,…