Pagáčiky sú slovenská klasika, radíme ich medzi pochutiny a tak sa k nim aj budeme ,,správať“, pretože aspoň tieto sú prudko návykové. Na rozdiel od klasických zemiakových pagáčikov mojej mamy, som v tomto recepte použila na Slovensku dopestované batáty. Ak neviete čo sú batáty, dovoľte aby som Vám ich predstavila. Batáty Ipomoea batatas sú výborné a zdravé hľuzy,…
Category: Celozrnné múky a bezlepkové
Voňavé slivkové crumble /gluten free/
Crumble je jednoduchý a mimoriadne chutný dezert alebo skôr ,,hlavný chod”, pôvodom z V.Británie. Jeho základ tvorí sezónne ovocie, obilniny, oriešky a koreniny. A keďže práve začína sezóna sliviek, vyskúšajte takúto ,,inú”, zaujímavú sladkosť. S týmto receptom konkrétne, mám výborné skúsenosti, robili sme ho na kurzoch varenia a taktiež sme ho podávali v sezóne jeseň…
Ako znížiť kalorickú hodnotu škrobovitých jedál
Je tu téma, ktorá bola už veľa krát v debatách otvorená a vždy som ju nejako zabuchla do šuflíka. Prišla mi ako zbytočne kontroverzný substrát pre dohady a trolling a hlavne nepoužiteľná v bežných domácnostiach. Prechádzali sme ju na kurzoch varenia, s kuchármi na školeniach, dnes opäť na fcbooku a kocky sú hodené. Ide o to, či uvádzať do…
Zdravšie pečenie nielen na Vianoce
Hystéria okolo Vianočného vypekania nabrala na obrátkach príchodom prvého decembrového týždňa. Alebo minimálne už plánujete nákupy potravín na dni, bližšie k dôležitému dátumu. Vianoce sú vo vzduchu a okolo regálov s ,,nutnosťami” na pečenie je hustejšia premávka. Podľahla som nákazlivej atmosfére i ja samozrejme, veď už 29.11 som začala vypekať medovníčky na dobročinné účely a sladké…
Quiche z tekvíc s kozím syrom a červeným hroznom
Koláč s typickou jesennou atmosférou. Zasýti a poteší v sychravom počasí a ak ho budete piecť neprežeňte to so soľou. Chuť hokkaido tekvice je výrazná ale lahodná aj vďaka chutnej krémovej konzistencii kozieho syru, v slušnej harmónii s hroznom a v závere možno nájdete vlašský orech :). Skúste prekvapiť návštevu takýmto koláčom, dobré pečenie. Potrebujeme: 430gr domáceho lístkového…
Čučoriedkový cheesecake
Estetický a chutný koláč, plný srvátkovej ricotty a drobných lesných čučoriedok. Vyrobila som ho na oslavu narodenín vo veľkosti XXL aby bolo dosť pre všetkých. V tortovej patentnej forme s priemerom 30cm mal vyše 2kg. Má nádhernú fialovú farbu a úžasnú lahodnú čučoriedkovú chuť s exotickým podtónom. Robila som dve verzie cesta jednu s kardamonom a badiánom a druhú s Bourbon vanilkou zo struku…
Čučoriedkový celozrnný špaldový koláč s mrveničkou
Moja malá miluje čučoriedky, najradšej surové ale včera jej na návšteve zachutil čučoriedkový koláčik. V piatok som dostala košík od známej z Jasenia spod Chabenca, takže som sa mohla realizovať a za dve hoďky bol koláč na svete. Upravila som troška tradičnú klasiku a vyrobila kysnutý celozrnný špaldový koláč s celozrnnou posýpkou – mrveničkou /celozrnné múky používam pre obohatenie…
Ríbezlovo tvarohový koláč s rebarborou
Veľkosť tohto koláča je naozaj XL, robila som ho na veľký hlboký typizovaný plech do rúry a váži vyše 2,5kg. Ideálne tak pre sedemčlennú rodinu alebo hladnú návštevu. Ak ste štyria urobte polovičnú dávku. Múky je tu pomenej a je v celozrnnej forme aby bol dostatok vlákniny a bielkoviny zaisťuje veľa tvarohu, ricotty a jogurtu. Pomer medzi tvarohmi dodržte…
Celozrnné kapustníky s červenou kapustou na sladko
Pôvodný recept iste poznáte. Kapustníky sa vypekajú už niekoľko storočí, jemné korenisté, slané, sladké a s drobnými odlišnosťami podľa rodinných receptov. Ja som ten náš rodinný mierne zmenila a pridala som tam kakao a slivkový lekvár domáci aby mi to moja malá neofrflala. Má rada surovú kapustu ale o varenej či dusenej ani počuť a ostatní ju zase môžu. Takže…
Domáce zemiakovo batátové gnocchi
Gnocchi/gňoky/ poznáme ako typické talianske jedlo, jeden z mnohých druhov cestovín. Sú bežne dostať i na našom trhu, prevažne vo vákuovom balení v ochrannej atmosfére. Môžete z nich pripraviť výborné a chutné jedlo i pre tých najmenších. Určite ich však pre malé deti od 10mesiacov skúste radšej v domácom prevedení. Ja tieto jedlá radím do kategórie ,, ručné práce“ ,…
Cheesecake s cviklou a mangom /celiakia + histamínová intolerancia/
Koláč som pripravovala na kurz varenia pre ľudí s histamínovou intoleranciou preto suroviny neobsahujú histamín a nie sú liberátormi /uvoľnovače/ histamínu. Pri tejto diagnóze sa zvykne pridružiť tiež celiakia a iné potravinové intolerancie takže korpus je vytvorený z múk prirodzene bezlepkových a nutrične hodnotných. Pšenová múka je vlastne múka z prosa, surovina používaná po stáročia na našom území. Obsahuje…
Má byť mlieko a lepok súčasťou detskej stravy?
Dnes sme s kamarátkou, ktorá pracuje pre kliniku celostnej medicíny a rieši výživu, debatovali o detskej strave. Konkrétne o tom, čo najviac mamičky trápi a z čoho majú obavy. Kravské mlieko a lepok v obilninách. Zhodli sme sa na tom, že tieto dve suroviny sú nevyhnutnou súčasťou pestrej vyváženej stravy. Viete, nie je dôvod ich…
Muffiny z batátov so špenátom a kozím syrom /bez lepku/
Batáty alebo sladké zemiaky sú veľmi osožná hľuza, ktorú dostať takmer celoročne už aj v reťazcoch. Dokonca na Slovensku ich pestuje vo veľmi dobrej kvalite hospodárstvo Rozel z Rozhanoviec /mám ich osobne vyskúšané/. Batáty sa používajú v kychynskej úprave podobnej ako zemiaky a najhodnotnejšie z hľadiska výživy sú pečené v rúre so šupkou. Využijú sa tak oba druhy vlákniny…
Šafránové koláčiky z jačmennej celozrnnej múky
Dnes som testovala jačmennú celozrnnú múku a z pôvodnej vianočky som sa rozhodla vytvoriť takéto lahodné pečivo. S dnešným slniečkom prinieslo skôr jarnú náladu je krásne žlté od šafránu. Inšpirovala som sa tradičným švédskym sladkým pečivom, ktorý pripomína našu vianočku, s názvom ,,lussekatter”. Vo Švédsku sa jedáva na sviatok svetla, svätej Lucie pred Vianocami…aj ja…
Celozrnný chlieb s grahamovou múkou
Tento chlieb je veľmi jednoduchým domácim výrobkom a zvládnu ho aj začiatočníčky. Pri kysnutí cesta som použila pekárenské droždie, nie kvások. Múky som zvolila takmer z dvoch tretín celozrnné takže chlieb obsahuje otruby aj klíčok /mastné kyseliny/ a tiež strednú vrstvu zrna. Mám rada troška aromatickejší chlieb preto som pridala rímsky kmín/rascu/ a trocha feniklu, stačí však aj…
10 krát lievance
Jednoduché a obľúbené jedlo som aktuálne oprášila s príchodom prázdnin, doma je stále kopec detí a treba ich naštartovať do dňa najlepšie pochúťkou. Myslím, že sa pečú v každej domácnosti, kde sú detičky a majú ich radi aj tie odrastené. Ja tieto pochúťky oživujem rôznymi múkami a ovocím a skutočne dá sa hocičo pokreovať. V klasickom recepte od Kendíka…
Medovníčky pohánkovo ovsené
Ďalšia z možností ako vyrobiť zdravšie medovníky použitím rôznych múk prirodzene obohatenými živinami. Tieto múky sú bežne dostať v bioobchodoch, dokonca aj v reťazcoch. Chuťovo nezaostávajú vôbec za klasickými pšeničnými medovníkmi. Pokusne som jednu várku urobila bez cukru s použitím medu a melasy/ 4veľké polievkové lyžice/. Cesto bolo tmavšie a zdalo sa mi viac hutnejšie, keďže som pridala o 50gr pohánkovej…
Orechovo vanilkové rožky bezlepkové
Tradičná vianočná maškrta nesmie chýbať v predvianočnom ,,sladkom“ menu. Tieto sú určené nielen pre celiatikov. Sú obohatené makadamovou múkou, ktorá znásobí orieškovú chrumkavú chuť a dodá telu minerály a vitamíny skupiny B a E. Tiež podobnú službu urobí teffová múka, ktorá je vhodná k zaradeniu do jedálnička pre najmenšie deti od 10 mesiacov. S cestom sa pracuje dobre je kompaktné i keď…
Polenta s cviklou, pecorinom a orechmi
Polentu vám zrejme predstavovať nemusím ale pre tých, ktorí ju nepoznajú zopár slov. Je to kukuričná múka krupicovej konzistencie, prirodzene bezlepková. Obsahuje v priemere najviac sacharidov 82-84%, bielkoviny 8-10%, tuky 1-1,8% a vlákninu 0,5-0,7%. Vitamíny skupiny B, vápnik, horčík, fosfor, zinok a železo. Obľúbená je v Taliansku najmä na severe a v štátoch bývalej Juhoslávie. U…
Koláčiky z ovsenej a špaldovej múky s kozím tvarohom
Tieto koláčiky sú variáciou moravských koláčov, niečo podobné robievala ešte moja mama a ja som si ich po svojom upravila. Kozí tvaroh používala do koláčov zase moja babka z Banky pri Piešťanoch a ako decká sme na iný tvaroh nemali šancu, takže moje spomienky na babkin tvarohový kozí mrežovník ma posmelil v predstave, že to bude jedlé aj…
Ríbezlový koláč s nepečenou plnkou / bez mliečnej bielkoviny a vajíčka /
Potrebovala som vymyslieť koláč svieži, rýchly a bez akéhokoľvek mlieka a vajíčka. Korpus som zámerne zvolila z cesta a pečený a s prirodzene bezlepkovými múkami až na ovsenú múku. Ku kompletným nekombinovaným raw koláčom mám v poslednej dobe mierne skeptický postoj čo sa týka kvality surovín. V prvom rade je leto a zdá sa mi divné používať sušené ovocie využívané najčastejšie spolu…
Špaldové osie hniezda s ryžovým sirupom a hroznovou múkou
Tieto osie hniezda s použitím netradičných múk som vymyslela pre spolužiakov mojej najmladšej dcéry v rámci Food revolution dňa. Ide o milú aktivitu, ktorá by mala trocha ,,nakopnúť ” ľudí k premyslenému výberu potravín, čo s potešením konštatujem, že sa aj darí, vidiac v poslednej dobe záujem o zdravšie suroviny. Osie hniezda sa vydarili a neboli sťažnosti ani na ,,bodkovanú“ :)…
Arašidový koláč /cheesecake/
Tento koláč sme s dcérkou vymysleli spontánne, keď objavila nedávno chuť arašidového masla a nechcela si dať vziať lyžicu s pohárom. Mala som náhodou doma veľa ricotty tak som sa rozhodla pre koláč blízky cheesecak-u. Korpus som urobila ako krehké cesto ale použila som kurrakanovú /prosovú/ múku, špaldovú a maslo a 2 lyžice kokosového cukru. Kurrakanovú múku v pomere 15 -20…
Farebná vianočka zo špaldovej múky
Testujem sériu receptov s využitím zeleniny v pečení, takže som skúsila do tejto tradičnej vianočky pridať mrkvu a hrášok. Nakoniec zvíťazila iba mrkva, hrášok som si nechala na inú úpravu v nekysnutom ceste. Pridala som ešte mak, mandle a troška arašidového masla. Použila som iba trocha celozrnnej múky hladkej aby vianočka zostala jemná a mäkká. Takáto vianočka celkom pekne…