Ďalšia z možností ako vyrobiť zdravšie medovníky použitím rôznych múk prirodzene obohatenými živinami. Tieto múky sú bežne dostať v bioobchodoch, dokonca aj v reťazcoch. Chuťovo nezaostávajú vôbec za klasickými pšeničnými medovníkmi. Pokusne som jednu várku urobila bez cukru s použitím medu a melasy/ 4veľké polievkové lyžice/. Cesto bolo tmavšie a zdalo sa mi viac hutnejšie, keďže som pridala o 50gr pohánkovej múky navyše.
Potrebujeme:
200gr masla 82% živočíšneho zmäknutého
100gr ovsenej celozrnnej múky
200gr pohánkovej hladkej múky
300gr špaldovej hladkej múky
130gr trstinového cukru
150gr kvetového medu
3vajcia / 1 z toho na záverečné potretie medovníkov/
1kávová lyžička sódy bikarbony
1malá lyžička škorice cassia
Polovica malej lyžičky drvených klinčekov
Polovica malej lyžičky mletého kardamonu
polovica malej lyžičky mletého badiánu
Štipka muškátového oriešku
Štipka soli
Postup:
Všetky suroviny/ najprv múky, cukor a korenie/ zmiešame rukou na husté kompaktné cesto. Ak sú vajíčka priveľké pridáme trocha múky. Dobre vypracované cesto dáme na 3-4 hodiny do chladničky stuhnúť. Na pomúčenej doske, /pracovala som s pohánkovou múkou/ vyvaľkáme polovicu dávky na plát cesta s výškou 0,4- 0,5cm. Vykrajujeme medovníčky rôznych tvarov, potrieme rozšľahaným vajíčkom, ozdobíme orieškom, slnečnicovými semienkami alebo aj kandizovaným ovocím podľa chuti. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov 8-9 minút. Ak robíte hladké medovníky bez orieškov môžete ich potrieť vajíčkom ihneď po dopečení. Z tejto dávky vyjde viac ako 100 ks menších medovníkov. Zmäknú po 4-5 dňoch v plechovej či v sklenenej uzavretej doze a ešte viac ak pridáte polovicu jablka v servítke.
Tlač!
Dobry den, da sa prosim cesto pripadne aj zmrazit? a ked medovnicky urobim v polke decembra, mozem ich jest kludne k Vianociam, vsak? inak cesto sa mi vydarilo super, tesim sa, ze ste ponukli aj takuto zdravu alternativu. Dakujem, Silvia, robite uzasnu pracu.
Dobrý deň, nieje to cesto vhodné na mrazenie a áno perníčky majú dlhú trvanlivosť vďaka medu. Vďaka za uznanie, krásne Vianoce.
V tomto recepte sa bohužiaľ maslo nedá nahradiť.
Chcem sa opytat cim by som nahradila maslo. Nemozem ziadne mliecne vyrobky…
Dobry den, neviete mi poradit cim nahradit vajcia v tomto recepte? Vajahit, nemozem kvoli soji. Dakujem :)
Vajíčka sa nahradiť nedajú konkrétnou surovinou ale ak vynecháte 1-2 vajíčka ako v tomto recepte a nahradíte ich lyžicou jogurtu a guarovou gumou či hraškou dosiahnete uspokojivú konzitenciu. Guar však môže byť tiež pre niektorých alergénom.