Tapiokový puding s makom a karobom, bez mlieka a lepku

Pred dvoma rokmi som  tento puding uviedla do verejného gastroživota v reštaurácii  Mercado. Kuchári trocha frflali nad zdĺhavou prípravou tohto pudingu ale výsledok predčil moje/naše očakávania. Tapiokový puding sa stal populárnym a predáva sa ako teplé rožky :) Odvtedy sme vyrobili veľa druhov, variácií či už v Mercade, na kurzoch /dokonca pre fenylketonurikov/ a stále…

Marcipánovo batátové gulôčky ala Bethmännchen

Dnes je to o marcipáne. Rada robievam sladkosti rôzneho druhu, kde používam marcipán. Kedysi mi ho vyrábala moja mama, neskôr som ho robievala sama a ak nebol čas na ručné práce, zbehla som ho kúpiť k susedom do Rakúska. Pred dvoma rokmi som objavila  ,,iný“ nemecký marcipán zn. Rapunzel vyrobený z bio mandlí a medu….

Dulovo tekvicový nákyp s mandlovým mliekom

Môj obľúbený zimný recept a tiež zo školy varenia v Poluse.  Nákyp má vynikajúcu chuť prevoňanú  zimnými koreninami. Kedysi nám žltučké dule, voňavé hruškojablká oznamovali z humna, že zima je už za rohom. Robievali sme z nich kompoty, džem a dedko z dúl a mišpúľ elixír. V kombinácii s jablkami a tekvicou vás prekvapí ich lahodná chuť. Nákyp je bez…

Banánovo jogurtový koláč s čokoládou

Niekedy zaujímavé recepty vzniknú pri upratovaní chladničky. Banánovo jogurtový koláč  je toho dôkazom. Chutí  trocha ako teplý banánový puding a dá sa rýchlo vyrobiť akurát sa pečie pomaly hodinu + čokoládovanie :) Použila som zrelé sladké banány,  preto som znížila pomer cukru k ostatným surovinám. Koláčik bol zjedený rýchlosťou blesku a je najlepší čerstvý, preto ak nemáte…

Makové muffiny s mrkvou a malinami

  Vláčne, mäkké, boli jemné ako pena napriek tomu, že  obsahujú zeleninu. Takéto sa mi vydarili  pri testovaní makovej múky s ovocím a zeleninou, ktoré nahrádzajú časť klasických múk. Ak pridáte zeleninu do cesta  nečakajte vysoký muffinovský chochol :), túto konzistenciu prášok do pečiva ani sóda bikarbona nezdvihnú dostatočne. O to sú však chutnejšie, bohatšie na…

Rýchly ríbezlový a čučoriedkový koláč s kokosovým mliekom

Rýchly koláč jednomiskový,  jemný, nadýchaný,  plný ovocných chutí sa takto ,,zadaril“ ako to už býva náhodou. Nenašla som doma acidofilné mlieko, maslo a cukor boli už v procese šľahania. Použila som teda kokosové mlieko z plechovky s dužinou a tukom. Predtým som ho však rozmiešala habarkou :) Vynikajúco sa chuťovo doplnilo s mandľovou múkou a pre istotu som pridala ešte trocha…

Batátovo mandľové koláčiky

  Dobrota, ktorá Vás dostane ale ten batát tam chuťou budete hľadať márne. Je však v ceste, obohatí koláčik o betakarotén, vlákninu a polyfenoly a  prirodzene sladkú chuť.   Tieto koláčiky sú ,,niečo” medzi  crinkles a cookies nie sú lámavé ale vonku krokantné a vnútri mäkučké. Robila  som ich vo verzii s lepkom ale aj bez lepku. V bezlepkovej verzii som nahradila ovsenú…

Čokogaštanové cookies bez lepku

Moja dcéra ich nazvala ,,najlepšími kukískami” keď som ich piekla na prilepšenie :) do školy v prírode. Prvá verzia bola bez lepku a druhá s pridaním celozrnnej špaldovej múky, ponúkam obidve. Ich chuť je pre deti lákavá, kto by nemal rád gaštany s čokoládou. Tieto cookies–ky obsahujú hodne vlákniny, vhodné tuky a málo cukru na jeden kus cca 4gr sacharózy….

Čokoládový ,,mousse“ koláč bez lepku a mliečnej bielkoviny

    Tento lahodný čokoládový koláč sme  testovali  úspešne aj na kurzoch Čokolády v Škole varenia v Poluse.  Je v bezmliečnej a  bezlepkovej verzii. Použila som kokosovú múku, ktorá obsahuje vlákninu, viaže tekuté zložky a v kombinácii s použitými tukmi vytvára  efekt  peny s jemnou štruktúrou. Ak máte radi lava cake/tekutý/ koláč použite miesto kokosovej múky múku zo zemných mandlí s lyžicou…

Datlový cheesecake so škoricou

    Lahodný raňajkový koláčik alebo aj dezert ak chcete, má opäť zdravú príchuť okrem tej charakteristickej datlovomandlovo škoricovej. Využila som prirodzenú sladkosť datlí a pridala som menej trstinového cukru / na celý koláč iba 160gr/. Ricotta, ktorá tvorí základ koláča je vynikajúcim srvátkovým syrom s blahodarným účinkom na organizmus. Obsahuje množstvo vápnika, vitamínov skupiny B, minerály,…

Čokoládovomandľové crinkles bez lepku

Crinkles,  známe ako čokoládové krehké sušienky môžu príjemne spestriť  Vianočnú klasiku. Ak ešte stíhate, vyskúšajte ich upiecť. Je to naozaj  jednoduché, netreba žiadne formičky a sofistikované príslušenstvo a sú neskutočne prudko jedlé. Stačí mať doma zopár prirodzene bezlepkových  múk. Crinkles sa na záver vždy obaľujú v práškovom a krištáľovom cukre aby pri pečení a následnom  popraskaní vynikla ich štruktúra….

Tapiokový pudink s hurmikaki /bez mlieka bez lepku /

  Niečo pre milovníkov zdravých  sladkostí.  V bezlepkovej a v  bezmliečnej verzii,  bez laktózy a kazeínu. Je vhodný tiež  pre vegánov.  Základ tvoria tapiokové perličky.  Tapioka je škrob získaný z koreňa  manioku. Je nutrične zaujímavý pre obsah vlákniny – rezistentného škrobu podporujúceho zdravú mikroflóru hrubého čreva. Pôsobí ako prebiotikum a dodáva energiu bunkám, ktoré tvoria výstelku hrubého čreva. Tapioka…

Celozrnné jablkové pité s mandľovým maslom

Jablkové pité  patrí medzi moju jesennú klasiku. Jablkové koláče robievam vtedy ak zo záhrady zostane veľa jabÍčok natlčených alebo jemne vyzdobených bodkami od  červíkov. Nie sú striekané tak chutia každému tvorovi. Najradšej jablká konzumujeme iba tak z ruky. Myslím, že je to ten najzdravší spôsob ako jabÍčka nabité vitamínmi a vlákninou využiť. Ak však príde čas…

Citrónovo zázvorové koláčiky bez lepku

Multifunkčný recept bez lepku, ktorý môžete použiť  na desiatové srdiečka, akurát do ruky pre školákov  alebo z neho vyčarovať bezlepkový korpus na tortu naplnenú krémom podľa vášho želania a poliatu bielou čokoládou. V recepte sú prirodzene bezlepkové múky s vyváženým obsahom bielkovín a sacharidov, menej cukru  a príjemne aromatické suroviny. Kokosová a pšenová múka sú zdrojom minerálov, stopových prvkov, vlákniny hodnotných…

Pšenové guľky s kustovnicou a pistáciami bez pridaného cukru

Veľmi rýchly aj interaktívny recept na zdravú sladkosť. Čiže nezabudnite do prípravy zapojiť deti. Im takáto sladkosť chutí a naozaj platí čo je v košíčku, je lákavé :). Takéto guľky obsahujú, všetky dôležité makro aj mikronutrienty a tiež aminokyseliny i tie esenciálne. Kustovnica obohatí guľky aj o karotenoidy. Ďatle zase nahradia pridané sladidlo. Pšeno je skvelá obilnina, prirodzene bezlepková…

Čučoriedkový cheesecake

  Estetický a chutný koláč, plný srvátkovej  ricotty a drobných lesných čučoriedok. Vyrobila som ho na oslavu narodenín vo veľkosti XXL aby bolo dosť pre všetkých. V tortovej patentnej forme s priemerom  30cm mal vyše 2kg.  Má nádhernú fialovú farbu  a úžasnú lahodnú čučoriedkovú chuť s exotickým podtónom. Robila som dve verzie cesta jednu s kardamonom a badiánom a druhú s Bourbon vanilkou  zo struku…

Čučoriedkový celozrnný špaldový koláč s mrveničkou

Moja malá miluje čučoriedky,  najradšej surové ale včera jej na návšteve zachutil čučoriedkový koláčik. V piatok som dostala košík od známej z Jasenia spod  Chabenca,  takže som sa mohla realizovať a za dve hoďky bol koláč na svete. Upravila som troška tradičnú klasiku a vyrobila kysnutý celozrnný špaldový koláč s  celozrnnou posýpkou – mrveničkou /celozrnné múky používam pre obohatenie…

Ríbezlovo tvarohový koláč s rebarborou

  Veľkosť tohto koláča je naozaj XL, robila som ho na veľký hlboký typizovaný  plech  do rúry a váži vyše 2,5kg.  Ideálne tak pre  sedemčlennú rodinu alebo hladnú návštevu.  Ak ste štyria  urobte polovičnú dávku. Múky je tu pomenej a je  v celozrnnej forme aby bol dostatok vlákniny a bielkoviny zaisťuje  veľa tvarohu, ricotty a jogurtu. Pomer medzi tvarohmi dodržte…

Makové a makadamové tortičky bez lepku a mliečnej bielkoviny

Obľúbené mini tortičky bez lepku, úsporné na pridaný cukor z kurzov pečenia. V kategórii zdravých koláčov ich radím veľmi vysoko pre obsah nutričných látok a živín. Klasickú pšeničnú múku ani deproteinovanú v nich nenájdete. Polovica z obsahu múk a cukru je nahradená zrelým banánom. Banán je jedna z najčastejšie používaných náhrad za múku a je to veľmi rozumná voľba. Banány obsahujú  vitamíny A,…

Čokomalinové srdiečka bez lepku

Takéto milé  a chutné srdiečka budú vašim drobcom aj v škole určite chutiť. Opäť zo série desiatové dobroty koláčik z poctivých surovín vyrobené doma a s láskou od mamy.  Alebo iného šikovníka v rodine :). Tentokrát v bezlepkovom prevedení s múkami s nízkym obsahom sacharidov ale zato s hodnotným nutričným zastúpením  polynenasýtených mastných kyselín, vitamínov E a B, bohatým zastúpením, draslíka, horčíka, fosforu, vápnika, železa, esenciálnych…

Celozrnné kapustníky s červenou kapustou na sladko

  Pôvodný recept iste poznáte. Kapustníky sa vypekajú už niekoľko storočí, jemné korenisté, slané, sladké a s drobnými odlišnosťami podľa rodinných receptov. Ja som ten náš rodinný mierne zmenila a pridala som tam kakao a slivkový lekvár domáci aby mi to moja malá neofrflala. Má rada surovú kapustu ale o varenej či dusenej ani počuť a ostatní ju zase môžu. Takže…

Domáci cereálny müsli koláč

Rýchly koláč alebo müsli tyčinka /ak ho nakrájate do tvaru tyčiniek :)/ je ďalší zo série čo deťom na raňajky a desiatu, moja takmer denná dilema.  Táto variácia štedrého prísunu orechov a cereálií sa osvedčila a deťom aj dospelákom veľmi chutilo. Výhodou tohto koláčiku je, že presne viete čo bude obsahovať a v akej kvalite orechy a sušené ovocie použijete. Keďže…

Cheesecake s cviklou a mangom /celiakia + histamínová intolerancia/

  Koláč som pripravovala na kurz varenia pre  ľudí s histamínovou intoleranciou preto suroviny neobsahujú histamín a nie sú liberátormi /uvoľnovače/ histamínu. Pri tejto diagnóze sa zvykne pridružiť tiež celiakia a iné potravinové intolerancie takže korpus je vytvorený z múk prirodzene bezlepkových a nutrične hodnotných. Pšenová múka je vlastne múka z prosa, surovina používaná po stáročia na našom území. Obsahuje…

Šafránové koláčiky z jačmennej celozrnnej múky

  Dnes som testovala jačmennú celozrnnú múku a z pôvodnej vianočky som sa rozhodla vytvoriť takéto lahodné pečivo. S dnešným slniečkom prinieslo skôr jarnú náladu je krásne žlté od šafránu. Inšpiráciu som požičala od švédskeho tradičného koláča s názvom ,,lussekatter”. Vo Švédsku sa jedáva na sviatok svetla a svätej Lucie pred Vianocami…aj ja som ho…