Bryndzové kváskové minibochníčky a bryndzový chlieb

  V chladničke vediem veľmi  chutný a potentný ražný kvások , čo láka k neustálemu  pečeniu rôznych dobrôt. Tieto minibochníčky  a bryndzový chlieb som  testovala na deťoch, dôchodcoch, skrátka komplet populácii a po odsúhlasení a mňamkovaní testujúcich,  pridávam recept. Bryndzový chlieb vznikol z toho istého a cesta ako bochníčky, akurát som ho nechala 40hodín  v chladničke. Prečo? Pretože mám skúsenosť, že tieto kultúry  z kyslomliečnych…

Ako znížiť kalorickú hodnotu škrobovitých jedál

Je tu téma, ktorá bola už veľa krát v debatách otvorená a vždy som ju nejako  zabuchla do šuflíka. Prišla mi ako zbytočne  kontroverzný substrát pre dohady a trolling a hlavne nepoužiteľná v bežných domácnostiach. Prechádzali  sme ju na kurzoch varenia, s kuchármi na školeniach, dnes opäť  na fcbooku a kocky sú hodené :).  Ide o to, či  uvádzať…

O chlebe, orechoch, semienkach, oxidácii a strúhanke

  Nedá sa nevšimnúť si,  že je v poslednej dobe trendom  v maximálne možnej miere vyhýbať sa múke a nahrádzať ju inými surovinami. Na foodblogoch,  foodmarketoch, v hipsterských prevádzkach a z rôznych médií na nás vyskakujú  plnozrnné, multiorechové a semienkové chlebíky, koláče a torty nadobro zbavené múk.  Na tom samozrejme nič  zlé nie je ale aj  miera fantázie  musí byť trocha koordinovaná….

Celozrnný chlieb s grahamovou múkou

  Tento chlieb je veľmi jednoduchým domácim výrobkom a zvládnu ho aj začiatočníčky. Pri kysnutí cesta som použila pekárenské droždie, nie kvások. Múky som zvolila takmer z dvoch tretín  celozrnné takže chlieb obsahuje otruby aj klíčok /mastné kyseliny/ a tiež strednú vrstvu zrna.  Mám rada troška aromatickejší chlieb preto som pridala rímsky kmín/rascu/ a trocha feniklu, stačí však aj…

Náhrady bielej múky a kombinácie múk pri varení a pečení

Včera na kurze  sme pripravovali ručne cestoviny a pri tej príležitosti sme preberali možnosti  náhrady bielej múky a keďže sme sa zhodli, že to je naraz príliš veľa informácií posielam Vám krátky súhrn tipov. Úvod k myšlienke a praxi prečo nahradiť bielu múku, nájdete tu.     Špaldová múka  hladká má vysoký podiel lepku je vhodná…

Domáci chlieb s červenou šošovicou / bezlepkový/

Pri tomto recepte som sa trocha potrápila, pretože som vyskúšala asi 6 variácií, kým som prišla na vhodný pomer kombinácie bezlepkových surovín a ,,vychytala” optimálny proces kysnutia cesta. Veľmi sa mi osvedčila tapioková múka, ktorá robí cesto kompaktnejšie a menej drobivé. Tapioka /alebo maniok, yuca, cassava/ je škrob obsahujúca tropická hľuza, ktorá je používaná  po celom svete ako obľúbená…