Farebná vianočka zo špaldovej múky

Testujem sériu receptov  s využitím zeleniny  v pečení, takže som skúsila do tejto tradičnej vianočky pridať mrkvu a hrášok. Nakoniec zvíťazila iba mrkva, hrášok som si nechala na inú úpravu v nekysnutom ceste. Pridala som ešte mak, mandle a troška arašidového masla. Použila som iba trocha celozrnnej múky hladkej aby vianočka zostala jemná a mäkká. Takáto vianočka celkom pekne…

Hráškovo špaldové muffiny s marcipánom

Tieto zelené veselé muffinky potešili hlavne deti. Zabalila  som ich malej do školy,  nech prváčikovia otestujú. Okrem toho, že ich s chuťou pojedli dostali názov ,,ufácke“ :) a nikomu neprekážalo, že je v nich zamaskovaný zelený hrášok. Muffinky sú veľmi jemné a mäkké a cítiť ich mandľami a marcipánom. No a hlavne miesto polovice múky je tam rozmixovaný zelený hrášok. Ten…

Gaštanová torta s limetkou a bylinkami

  Mala som chuť na niečo sladkozdravé aj trocha sofistikované. Preto som použila moju obľúbenú gaštanovú múku, ktorá má veľmi výraznú chuť a výborne sa mi s ňou pečie. Neobsahuje lepok a má  málo bielkovín ale za to veľa vlákniny a minerálov, vitamín B a nenasýtené mastné kyseliny. Gaštanovú múku treba miešať s inými múkami s obsahom lepku aby výsledok po upečení bol…

Sladký chlebík s marcipánom a kurkumou z ovsenej a špaldovej múky

Výborný a jednoduchý sladký chlebík, ktorý mal byť pôvodne biskupský, zvládnu i začiatočníčky. Je bohatý na ingrediencie, miešala som múky tak aby nechýbala lahodná chuť aj nutričná hodnota surovín. Zvolila som ovsenú, špaldovú a kokosovú múku/ polysacharid betaglukán, vláknina, vitamíny skupiny B,E, železo, minerály/. Ako tukovú spojovaciu zložku som dala tvaroh a maslo a vajíčka. Výnimočnú  a tiež gurmánsku chuť dodá kurkuma,…

Focaccia z grahamovej múky

Určite poznáte taliansku focacciu, voňavú lákavú dobrotu, kríženca pizze a chleba. Pôvod si privlastňujú Ligúrčania ale tiež oblasť Piemonte. Focaccia je najlepšia čerstvá vytiahnutá z pece, poliata olivovým olejom alebo aj dekorovaná olivami, prosciuttom, sardelkami atď. Možností je viac, v niektorých oblastiach ju robia plnenú tuniakom alebo len tak ,,natural“ s píniovými orieškami. Bežne sa robieva z bielej múky…

Jablková torta z celozrnnej špaldovej a kokosovej múky

Už posledné jablká z jesennej zásoby som použila na tento koláčik alebo skôr tortu. Tieto jablká boli veľmi sladké takže som sa rozhodla šetriť s pridaným cukrom. Torta vážila  viac ako 1700gr a bola príjemne šťavnatá. Namiešala som 3 druhy múk – kokosová s jablkami je fajn :) a ako tukovú zložku som použila maslo a jogurt. Korpus nerobte príliš…

Quiche zo špaldovej celozrnnej múky s ricottou, orechmi a medvedím cesnakom

Jedna z mojich obľúbených dobrôt – quiche – vznikla náhodou, keď som urobila naviac orechovej nátierky. Overená kombinácia cesnak, vlašské orechy, syr nesklamala ibaže teraz som použila medvedí cesnak a hodne. Aj do pečenia a nakoniec čerstvý na posypanie už upečeného koláča. Korpus je z lístkového cesta, ktoré som sama urobila. Ak sa vám to zdá príliš komplikované poslúži…

Domáce jemné špaldové žemle

Dopekané žemle z obchodu nelákajú  tak ako tieto domáce jemné a nadýchané a sľubujem,  že je to nenáročná jednoduchá príprava :)…aby som dosiahla podobnú konzistenciu ako klasické tukové pečivo, ako tukovú zložku som zvolila jogurt a smotanu. A aby bolo trocha po mojom,, na zdravo“ použila som prevažne špaldovú hladkú a trocha kurakkanovej /pšenová/ a celozrnnej hladkej múky. Najlepšie…

2 x tortilly z ovsenej,ražnej,špaldovej a jačmennej múky

Tieto ,, tortillas“ sme vyskúšali urobiť s kamarátkou pre naše adolescentné dcéry,  ktoré majú ako trend káže záľubu v bojkotovaní zeleniny a jedna zo schodných ciest ako ju do nich dostať je zabudovať ju do placky, wrapu či tortilly…v čerstvej či varenej forme a na vrch postrašiť mäsom alebo môžete do zmesi nenápadne prepašovať  pažítku či avokádo a paradajky. Dostať…

Jahodové muffiny zo špaldovej múky

Tento recept  som vytvorila náhodou, keďže som potrebovala uvoľniť miesto v mrazničke a prvé na radu prišli ovocné drene z leta. Do cesta som zapracovala takúto jahodovú dreň a bola som milo prekvapená chuťou …vyskúšajte aj vy…použila som špaldovú hladkú a celozrnnú múku. Zo zostávajúcej drene som urobila confituru  niečo podobné lekváru. Povarila som ju s čerstvými brusnicami so škoricou, badyánom,…

Bochníky zo špaldovej múky plnené pikantnou kapustou

Tieto bochníky boli vymyslené z dôvodu odčerpania  zásob kapusty / hrozilo pomrznutie /Keďže som chcela niečo nenáročné, nesladké čo môžem pribaliť dcére na cestu na lyžiarsky vyriešila som to takto. Ešte aj deň po upečení majú výbornú chuť a vraj sú dobré aj  s tamari sojovou omáčkou :) Kapustovú náplň som urobila dosť pikantnú, čo si ale môžete…

Grissini zo špaldovej múky a semoliny vhodné aj pre malé deti

Túto verziu ľahkého chrumkavého pečiva som skombinovala na základe požiadaviek mojej najmladšej dcérky a kamarátok, ktoré majú menšie deti a potrebujú im dať niečo na papanie ,,do ruky“ na prechádzkach či alternatíva sladkých sušienok do školy. Tento krát som  nepoužila  celozrnnú múku ale múky, ktoré budú deťom  chutiť. Povedzme si pravdu niektorým  menším stravníkom tieto tmavé hutné…

Bochníky z ražnej a konopnej múky s avokádom

Tieto mini chlebíky z ražnej múky majú veľmi zdravý nádych vzhľadom  aj obsahovo aj chuťovo :). Nosnou zložkou je ražná celozrnná múka  s výborným účinkom na trávenie, konopná múka s vysokým obsahom bielkovín  má i ďalší prínos v podobe omega 3-6 mastných kyselín, minerálov a stopových prvkov. Avokádo som  použila  ako testing pridaného tuku ale nie na živočíšnej báze… trocha…

Zázvorníky tradičné

Tento recept je naozaj možno storočný a pochádza od mojej piešťanskej babičky, ktorá tu už dávno nie je ale uchovala ho moja mama a ja ho na Vianoce už pár rokov oprašujem. Je to výrazná  chuť  z obdobia keď som si začala ukladať spomienky a takto nejako  voňajú a chutia moje prvé prázdniny u babky..:) Snažím sa udržať pôvodnú receptúru ale…

Bezlepkové orechové keksy s kurakkanovou múkou

Dnes som  prvý krát piekla s kurakkanovou múkou / Ragi /  zo semienok Eleusine  coracana/ niečo ako proso/ plodiny, ktorá sa pestuje a používa hlavne v Ázii / Nepál, Srí Lanka, India / a v  Afrike. Je to prirodzene bezlepková  potravina a má podstatný nutričný význam hlavne pre pôvodné chudobné oblasti. Obsahuje aminokyselinu metionín, esenciálnu pre ľudský organizmus a dôležitú pre…

Tekvicové muffiny zo špaldovej múky so zázvorom

Posledný zo série tekvičkových receptov je robený na mieru pre moje baby, ktoré muffiny ,,môžu“ hlavne tá najmenšia a keďže je prváčka a robím jej desiate tak takýto pokus som vymyslela. Muffiny sú jednoduché a v tejto úprave chutné, zdravé, tekvica je príjemne sladká a školáčka nepostrehla veľmi ani ten zázvor. Robila som dva druhy, do jednej dávky som…

Jablkovohokkaidový koláč zo špaldovej múky s jačmenným sladom

Minulý týždeň som  mala workshop aj  o používaní cukru v praxi  a pri následnej debate  ma zaujala pripomienka  jedného pána,  prečo teda ľudia pridávajú cukor do koláčov keď je taký  škodlivý:) a či by sa nedal urobiť akýsi zoznam najsladších ovocí, ktorý by bol zároveň aj návodom ako ich spracovať pri pečení. Je nám jasné, že múčnikov sa nikdy dobrovoľne nevzdáme pokiaľ teda…

Gaštanový koláč z gaštanovej múky

Konečne sú tu  gaštany. Môj ,,zlatý klinec” tohto ročného obdobia – zbožňujem ich pečené ale tiež v rôznych dobrotkách. Tento koláč je vylepšený castagnaccio – taliansky koláč z gaštanovej múky. Robievam ho každoročne ale priznám sa, pre jeho špecifickú chuť a konzistenciu deťom veľmi nechutil. Je nízky a má mierne sladkoslanú chuť čo umocňuje použitie olivového oleja. Preto…

Jablkovohruškový perník zo špaldovej múky

Náš obľúbený perník voňavý s výraznou chuťou po korení. Pomiešala som ako klišé káže,  jablká  s hruškami. Samozrejme môžete zvoliť jeden druh ovocia. V základnom ceste som použila na dosladenie sušené ďatle čiže nemusí sa použiť viac cukru ako sa pridáva zvyčajne do perníkov. Korenie do perníka si môžete namiešať aj sami podľa návodu. Potrebujeme: 5ks veľkých …

Náhrady bielej múky a kombinácie múk pri varení a pečení

Včera na kurze  sme pripravovali ručne cestoviny a pri tej príležitosti sme preberali možnosti  náhrady bielej múky a keďže sme sa zhodli, že to je naraz príliš veľa informácií posielam Vám krátky súhrn tipov. Úvod k myšlienke a praxi prečo nahradiť bielu múku, nájdete tu.     Špaldová múka  hladká má vysoký podiel lepku je vhodná…

Marhuľovo zázvorový koláč zo špaldovej múky s kokosovým cukrom

Ďalšia z marhuľových pochúťok na spríjemnenie letných dní. Čerstvý zázvor pôsobí osviežujúco a ako dekoráciu som použila červené ríbezle, ktoré pocit osvieženia zvýraznia. Inšpiroval ma francúzky tart tatin ale tento je podstatne jednoduchší a bez karamelu. Náročnosť prípravy je minimálna,  zvládnu ho i začiatočníci. Zvolila som kokosový cukor pre nižší  glykemický index  ale miesto neho môžete dať  trstinový…

Ako nahradiť v praxi bielu múku a biely cukor

Tento článok je odpoveďou na otázky  pre vás, ktorí ste mi písali  ohľadom využívania surovín  v praxi, ktoré nahrádzajú  biely rafinovaný cukor  a bielu múku. Veľa z nás si uvedomuje ich  nepriaznivé účinky na ľudský organizmus ale možno nemáme dostatok skúsenosti a odvahu vymeniť tieto dve zložky za niečo iné, čo by sme vedeli prakticky a širokospektrálne v kuchyni využiť. Problémom je…

Domáci chlieb s červenou šošovicou / bezlepkový/

Pri tomto recepte som sa trocha potrápila, pretože som vyskúšala asi 6 variácií, kým som prišla na vhodný pomer kombinácie bezlepkových surovín a ,,vychytala” optimálny proces kysnutia cesta. Veľmi sa mi osvedčila tapioková múka, ktorá robí cesto kompaktnejšie a menej drobivé. Tapioka /alebo maniok, yuca, cassava/ je škrob obsahujúca tropická hľuza, ktorá je používaná  po celom svete ako obľúbená…

Datlové sušienky zo špaldovej múky s jačmenným sladom

Tieto sušienky som začala piecť približne pred 3 rokmi na Vianoce. Súvislosť s predvianočným počasím a  dnešným ,,šedým” dňom vhodným na pridanie tohto receptu čiste náhodná:) Natrafila som na recept, ktorý sa mi páčil  a mierne som si ho upravila podľa svojich potrieb. Zamenila som cukor za jačmenný slad a hladkú múku za špaldovú hladkú. Ďatle sú veľmi…