Koláč z fialovej mrkvy a makovej múky so zázvorom

S príchodom jesennej rovnodennosti aj  jesenný TOP koláč na blogu. Mrkvový s makovou múkou, zázvorom s ,,polevou“ z mascarpone a s kandizovaným topinamburom, mierne pikantný po zázvore. Včera som poprosila môjho muža aby mi cvakol detail prierezu koláča, keď som sa ponáhľala na prednášku. Neodpustil si frflanie o nefotogenickosti mojich koláčov ale zato mi dnes z práce napísal ,,takto toto je pán koláč“. A má pravdu. Ľahučký, vláčny ani suchý ani mokrý a tak akurát sladký.
Nech vás nemýli tmavofialový vzhľad, ktorý sa hodí skôr čučoriedkam. Ide naozaj o mrkvu, použila som pôvodný kultivar mrkvy, čiže tmavofialovú mrkvu, nazývanú aj čierna mrkva. Nám dobre známa oranžová mrkva je vlastne takmer 400 ročnou novinkou a mutácia na oranžový kultivar, sa udiala spontánne, niekde na území dnešného Beneluxu. Fialová mrkva obsahuje pigmenty antokyány, ktorým vďačí sa svoju noblesnú fialovú.. a je to naozaj mocné prírodné farbivo. Zafarbí tvarohovú penu, jogurt ale aj nedeľnú slepačiu polievku, čo nemusí byť želaný efekt. Antokyány majú významný zdravotný účinok a keďže v nadchádzajúcom ročnom období budú lesné plody obsahujúce spektrum antokyánov absentovať v našom jedálničku, môžeme častejšie siahnuť po fialovej mrkve.
V koláčiku som použila makovú múku zo Salaša Pružina, ich mak a produkty z neho, patria k tým najkvalitnejším na Slovensku s najnižším obsahom ťažkých kovov ako kadmium. Kandizovaný topinambur so zázvorom kúpite v eshope na Sunroot.

Ak z nejakého dôvodu nemusíte mak, skúste ako alternatívu kokosovú múku. Taktiež mascarpone na polevu môžete variovať tak, že rozmixujete bio kešu orechy, pridáte topinamburový sirup, trocha vody, citrónovú šťavu a kandizovaný topinambur so zázvorom. Vymixovanú hmotu natriete na povrch koláča a navrstvíte cukrárskou špachtľou či širším plochým nožom.

 

Potrebujeme:

 

300gr očistenej tmavofialovej mrkvy, nastrúhanej na jemno alebo vymixovanej na jemno, nie však na kašu

200gr zmäknutého živočíšneho masla zo smotany minimálne 82%

200gr kryštálového alebo trstinového cukru

5 väčších vajec

130gr makovej múky nie maku

100 gr špaldovej hladkej múky

100gr špaldovej celozrnnej múky hladkej /bio/

Kávová lyžička mletého zázvoru

Kávová lyžička kôry z bio citróna

Šťava z jedného citróna

30gr vínneho kameňa alebo prášku do pečiva

200gr mlieka najlepšie farmárskeho

 

Poleva:

 

400gr mascarpone

200gr šľahačky na šlahanie 33%

50gr cukru alebo topinamburový sirup od Sunroot

Kandizovaný zázvor

Kandizovaný topinambur so zázvorom od Sunroot

 

Tortová patentná forma s priemerom 27-28cm

 

Postup:

 

V miske zmiešame zmäknuté maslo s cukrom do hladkého krému. Vmiešame doň žĺtka z vajec. Vopred si pripravíme sneh z bielok, ktoré šľaháme v kuchynskom robote s kvapkou citrónovej šťavy. Do krému vsypeme múky, prášok do pečiva, zázvor, pridáme šťavu a kôru z citróna, mlieko a premiešame. Postupne pridáme mrkvu a miešame tak aby boli spojené všetky ingrediencie. Nakoniec zľahka drevenou varechou zapracujeme sneh z bielok. Robíme to pomaly a s citom, po obvode misky, smerom do stredu aby sa cesto trocha prevzdušnilo.

Tortovú formu vytrieme maslom, nedávame ho zbytočne veľa. Cesto dáme to formy a zarovnáme. Cesto má hustú konzistenciu ale dá sa stále pomaly liať.

Pečieme na 170stupňoch celzia, v na teplovzdušnom móde cca 50 – 55minút. Koláč musí byť v strede prepečený, cesto sa na špajľu  nesmie prilepiť. Koláč necháme chladnúť aspoň 4 hodiny.

Polevu si pripravíme tak, že najprv vyšľaháme zvlášť šľahačku. Mascarpone v inej miske vymiešame s cukrom alebo sirupom a postupne doň vmiešame vyšľahanú šľahačku. Na záver pridáme na malé kúsky nasekaný zázvor alebo topinambur so zázvorom. Vychladnutý koláč natrieme zmesou z mascarpone a dáme do chladničky trocha stuhnúť. Koláč by ste mali nakrájať na 16 až 18 porcií.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tento post videlo 960 ludi

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.