Džem z jahôd bez pridaného cukru

Trocha som musela dlhšie čakať až sa počasie umúdri a bude aj nejaké to ovocie ako ja hovorím slnečné, ktoré nedozrieva v kamiónoch ale tak normálnejšie a má aj prirodzenejšiu sladkú  chuť. Použila som teraz hlavne  jahody a rebarboru a ako bude postupovať sezóna chystám sa aj na iné druhy. Keďže som sa rozhodla nepridať žiaden cukor, ktorý by mi urobil  želírovaciu službu použila som ako náhradu viac druhov ovocia obsahujúceho vlákninu /jablko, ananás, citrón/ a na získanie pevnosti  želatínu agar. Ak nemáte skúsenosti s agarom tak ide o rastlinnú želatínu, ktorá sa získava z červených rias ruduch/Rhodophyta/. Chemicky  ide o sacharid, je bohatá na minerály /jod ,vápnik, železo/ a má výborné želírovacie vlastnosti. Nutrične, pri využití v tomto výrobku je  agar zaujímavá pre nízky obsah kalóríí, na jednu dávku džemu som pridala množstvo  s využiteľnou energiou 3 kcal. Ďalej má táto želatína prínos v prevencii pri degeneratívnych ochoreniach kĺbov, osteoartrózy a má tiež protizápalový účinok vďaka obsahu fucoidanu polysacharidu, ktorý je teraz častým predmetom výskumu. Ak si už raz agar kúpite, používajte ho častejšie do ovocných dezertov je naozaj užitočným pre vaše telo.

Pre vyšší chuťový pocit sladkosti som použila stéviu,  20 čerstvých lístkov. Pre tých, ktorí nevedia čo to je : rastlinka, ktorá je sladká  vďaka steviolglykozidom rebaudiozidu a steviozidu, čo sú rastlinné zložky spôsobujúce sladkosť, v poslednej dobe populárne ako náhrady cukru, typické pre svoju zvláštnu pachuť po izolovaní hlavne steviozidu. My ju budeme používať  ale čerstvú. Ak ju nemáte čerstvú v črepníku, môžete použiť sušenú alebo aj  žiadnu, pretože ten prínos sladkosti je tam naozaj okrajový /testovala som viac druhoch bez stévie a zo stéviou/. Izolované extrakty zo stévie v tekutej či práškovej forme si ale radšej odpustite. To radšej pridajte lyžicu jačmenného  sladu, ryžového sirupu alebo cukru z kokosových kvetov ak vám ide o čo najnižší ,,glykemický index“ vášho  džemu. A hlavne prosím vás pri výrobe takýchto racio:) džemov  nepodľahnite pokušeniu tam vsypať fruktózu alebo nejaký xylitol. Ak je ovocie zrelé prirodzená sladkosť surovín  bude postačujúca a to aj v tomto prípade s rebarborou.

P1080699P1080733

 

Potrebujeme:

 

700gr rebarbory

1600gr zrelých jahôd

20ks lístkov stévie  /po uvarení nevyťahujeme zo zmesi/

3ks jablká /alebo 200gr čerstvého sladkého ananásu/

šťava z jedného citrónu

2 plné polievkové lyžice  želatíny agar z rias

štipka morskej soli

 

Postup:

 

Jahody umyjeme očistíme a prekrojíme na polovicu, ošúpanú rebarboru nakrájame na menšie kúsky cca 0,5cm, jablko alebo ananás nakrájame tiež na menšie kocky. Zmes budeme variť kratšie, v celku by sa dostatočne nerozvarila. Suroviny dáme do väčšieho hrnca s pevným dvojitým dnom, pridáme lístky stévie, 1dcl vody a štipku soli. Dávku varíme za občasného premiešanie, bez pokrývky  približne 40 minút až je ovocie čiastočne rozvarené. Pridáme citrónovú šťavu, vmiešame 2 lyžice želatíny agar a povaríme za stáleho miešania asi 3 až 5 minút. Zmes ešte hustá nebude, iba čiastočne. Zhustne viac  po vychladnutí. Teplú zmes /nie horúcu/ nalejte do menších  suchých pohárov so ,,šróbovacím“  viečkom so závitom. Môžete ich sterilizovať alebo vychladnuté uložiť v chladničke. V chladničke vydržali asi 2 týždne, pretože ich domáci  objavili…:). Ja som sterilizovala v hrnci pod pokrývkou s vodou do trištvrte pohárov asi 15 minút pri bode varu. Poháre som po vybratí položila hore dnom na obrus a prikryla dekou aby postupne vychladli.

Džem bude pripomínať  konzistenciou skôr hustú ovocnú dreň, žiaden rôsoľ, pretože obsahuje iba ovocie s prirodzenými cukrami. Neznamená to však, že takéhoto džemu môžete zjesť na kilá :) Takýto džem je ideálny do palaciniek, jogurtov aj do ďalšej tepelnej úpravy, čo ale v prípade diabetikov veľmi neodporúčam. Nevýhodou je nízka trvanlivosť aj v prípade sterilizovania. Džem vydrží približne mesiac.

Tento post videlo 4,176 ludi

3 Comments Add yours

  1. Zuzana says:

    Dobry den,

    rada by som sa spytala na par veci, aj ked niektore nesuvisia s tymto recoptom.
    1. stevia: mam doma cerstvu – ak nou chcem osladit dezerty (napr. cheesecake), ako sa da pouzit?
    2. Tiez by som sa spytala na zaverecne zhrnutie: kolko tento dzem zhruba vydrzi?
    3. V jednom z vasich receptov pisete, ze treba pouzit kokosovu muku, nie kosos – preco to nie je ekvivalent?
    4. Ak by som mala zaujem zucastnit sa vasej skoly varenia, kde ziskam info?

    Dakujem velmi pekne za odpovede.
    Zuzana

    1. Dobrý deň, Zuzana.
      Čo sa týka stévie v tomto článku je to myslím detailne popísané http://horecka.sk/2013/06/10/stevia-nie-je-idealne-sladidlo-ale-lieciva-rastlinka/.Takýto džem vydrží sterilizovaný cca 6 týždňov až 2 mesiace maximálne. Kokosová múka a strúhaný kokos majú úplne inú konzistenciu a homogénnosť voči iným zložkám, napríklad v bezlepkovom lineckom ceste inak pôsobí kokosová múka a strúhaný kokos.Čo sa týka kurzov varenia aktualizovať ich budem dnes – zajtra na mojej stránke https://www.facebook.com/terapiajedlom Tieto kurzy sa konajú zatiaľ v BA v Starej Tržnici v škole varenia Jem iné, v škole varenia v Poluse. Info nájdete na webe týchto škôl varenia a tiež v Chefparade na Košickej ulici v BA.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.